酸菜怎么做好吃又简单(酸菜怎么做好吃)
大家好,小问来为大家解答以上问题。酸菜怎么做好吃又简单,酸菜怎么做好吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、酸菜、泡菜(四川泡菜、韩国泡菜)…其实应该都是一类东西,只是各地方叫法不同、做法不同、口味也不尽相同。
2、我只会做最简单的而已。
3、材料一般用新鲜的白萝卜、莴笋、黄瓜等,佐料有辣椒、姜、胡萝卜,白醋和白糖。
4、这里强调一下白醋。
5、南方常用的那种米醋其实是很好的,粮食酿造,但是酸度不够,所以不建议用;北方那种酱油颜色的陈醋,颜色不好,也不能用;要用北方商场里卖的那种白醋,一般是瓶装的,3元左右一瓶。
6、不过这种白醋酸度又太大了,要用白糖调和,通常要加很多白糖,初次做可能要反复的试,才能调到最佳比例,腌出来的菜才酸甜恰当。
7、有时我想应该可以加矿泉水来降低白醋的酸度,但是没有试过,不知是否会影响酸菜最后的口味。
8、酸菜不是用来当菜吃的,只是喝粥时的小菜;或是满桌油腻的大餐之余助消化的。
9、所以,酸菜的外表就很重要——要让人一看就提起胃口才行。
10、我通常是通过配色和刀工来达到。
11、一般切条,食指一般长;或者切片,规整的菱形;切丝也可以,不过太麻烦。
12、稍稍晾去一些水分。
13、辅料用小尖椒,或是红辣椒切丝,宜少;姜切丝;一般不用蒜;花椒可用可不用,个人喜欢。
14、胡萝卜是可以做主料也可以做配料的,主要用作配色;做主料就与其它蔬菜保持刀法一致,做配料切丝就好,宜少,因为口感一般。
15、然后把所有准备好的东西放入一个大瓷碗中。
16、醋水稍稍没过蔬菜。
17、通风,放置大半天。
18、待到蔬菜原有的生涩味脱掉,即可。
19、夹出,盛盘中,即可食。
20、亦可随意洒点儿芝麻。
21、清凉脆爽,酸甜可口。
22、解酒消食。
23、空腹和胃酸分泌过多者不宜大量食用。
24、好久没做了,大抵的经验就是如此了。
25、民间喜用坛子,不用醋,用泉水无氧发酵,一做就是一大坛子,可供家人长久的吃。
26、呵呵,这个我还没学会。
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