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1、取一只大一点的砂锅， 倒进酱油， 放八角桂皮花椒---如果有条件的话， 一定要放四川汉源的新花椒， 花椒放过半年则香味尽去矣--还有黑胡椒或现磨黑胡椒粉，搅匀。

2、 再切几片姜进去，倒点老酒。

3、 应该是用上好的白酒。

4、找到一瓶， 盖子怎么也打不开（现在的防伪瓶盖做得， 还让不让人喝了？），只好倒了点做菜的黄酒算数。

5、煮沸这一步我就省略了。

6、然后就是整治肉了。

7、 一定要上好的夹心（前腿）肉，挑干净的那种（因为这个肉是不能洗的）， 回家只拿干布或厨房纸巾擦一遍就可以了 买的时候就买3-4指宽的长条。

8、肉弄好了，放进砂锅， 要全部浸入酱油里。

9、 戴上手套把肉按摩一遍。

10、 现在这个天气， 盖上盖子直接放阳台就可以了。

11、以后的三天内， 想起来就去给肉做一遍马杀鸡。

12、 每天起码做一次， 做完翻个面----这个可偷懒不得。

13、三天以后， 肉就可以拿出来风干了。

14、 先在肉和皮连接处捅一刀，穿进去麻绳， 挂起来晾。

15、 等到表面水分基本干了， 再给它全身抹上甜面酱。

16、 尤其肉皮一定要抹到!剩下的就是挂起来， 过个一两星期吹干了， 就可以切一块来蒸春笋啦！。

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