凉拌凤爪最好吃的做法(凉拌凤爪最好吃的做法)
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1、凉拌鸡爪的做法一 凉菜原料: 冻鸡爪,生辣椒,蒜米,盐,味精,生抽,米醋,米酒,冰水。
2、 制作方法: 将鸡爪放水中煮沸至熟,捞出,晾凉后,放入冰水中泡约15-30分钟,让它凉个透,然后捞出,备用; 将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒,放入鸡爪中,搅拌均匀,让味料充分渗入鸡爪中; 搅拌好后,就可以吃了,当然,让味料腌久点,味道肯定是更好的。
3、[吃地带] 温馨提示: 冰水是脆的关键哦,越冰越好; 辣椒和蒜米的多少,看个人的口味; 不喜欢酱油的朋友,可以不放; 醋是为了添点酸味,还可以杀菌的; 酒是为了去腥; 喜欢姜的朋友,还可以加生姜丝,喜欢甜的,可以加点点糖。
4、 凉拌鸡爪的做法二 凉菜材料: 鸡爪1斤,蒜头4-5个,辣椒随意,酸梅5-6个(可以视个人喜好多或少放),醋、盐、糖各适量。
5、 凉菜做法: 把鸡爪顺着爪间切成三份,洗净; 将蒜头、辣椒、酸梅剁碎,放醋、盐、糖适量拌匀,做成拌料; 清水烧开后放入切好的鸡爪,最好盖着,几分钟后捞起来放进冷水中(这样鸡爪吃起来才脆),水变热,倒掉再加冷水,反复几次直到鸡爪变凉,然后沥干水份,装入大一点的碗以便于搅拌; 将拌料倒在鸡爪上,反复拌匀,放进冰箱冷藏,间隔一阵子搅拌一次,让鸡爪进味。
6、 凉拌鸡爪的做法三 凉菜材料: 急冻鸡爪1斤(约600克),姜3片,葱3条,蒜,上汤1罐,白醋2汤匙,八角2粒,盐、砂糖各1茶匙。
7、 凉菜做法: 将上汤加入八角、盐、砂糖、白醋、姜、葱和蒜肉同煲滚,候凉放入冰箱冷藏备用; 将白醋半汤匙加入滚水里,倒入鸡爪煲约12分钟,取出,用冻开水冲洗干净; 把鸡爪浸在冻开水中约两小时,捞起沥干,放入上汤内浸约10小时便成。
8、 烹调技巧: 鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大,吃时更松软;白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
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