油炸鱼的做法糖醋鱼块（油炸鱼的做法）

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1、小鱼把肠子去掉，鱼鳞去掉，清洗干净。

2、放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间最好在一小时左右。

3、 起油锅（油要差不多，少了不行，太多了也浪费），要大火。

4、在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上,腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的）。

5、 注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，只要用勺子轻轻地推它，不让其粘锅就行），等鱼变色，且变硬时，可以起锅。

6、把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了，你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整）。

7、重新起油锅（用少许油就行），将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了），翻炒水滚后，马上就可以出锅了。

8、再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜哟。

9、 希望这能对你有帮助和启发。

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