想要制作出既辣又香的辣椒面，关键在于选材、处理方式和调味。下面是一个简单易行的方法，让你在家也能轻松享受到美味的辣椒面。

选材

- 干辣椒：选择你喜欢的辣椒品种，如二荆条、朝天椒或小米椒等。不同的辣椒品种会带来不同的辣度和香气。建议选用几种辣椒混合使用，以达到更丰富的口感。

- 调味料：可以加入一些香料来提升香味，比如花椒、八角、桂皮等。

处理

1. 清洗与晾干：将选好的干辣椒用清水快速冲洗干净，去除表面灰尘。然后放在通风处自然晾干或用厨房纸巾吸干水分。

2. 用干锅小火慢慢烘烤辣椒，直到辣椒变色且散发出香味。注意不要烤焦，以免产生苦味。也可以直接购买烘干的辣椒。

3. 将烤好的辣椒放入研磨机中打成粉末。如果喜欢颗粒感，可以适当保留一些辣椒碎。

调味

- 在辣椒粉中加入适量的盐、蒜粉、芝麻等调料增加风味。还可以根据个人口味添加少许糖来平衡辣味。

- 如果喜欢麻辣味，可以加入少量花椒粉。

存储

- 制作好的辣椒面最好装入密封容器中，并放置于阴凉干燥处保存，以保持其香味和防止受潮结块。

按照上述步骤，你就可以在家里制作出既辣又香的辣椒面了。自制辣椒面不仅卫生安全，还能根据自己的喜好调整辣度和香味，非常适合用来做各种家常菜的调味品。