铁板茄子的做法

铁板茄子是一道色香味俱佳的经典家常菜，深受大众喜爱。它外焦里嫩，酱香浓郁，既适合家庭聚餐，也适合宴请宾客。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面我们就来详细介绍制作方法。

首先，准备食材。需要新鲜的长条茄子3-4根，猪肉末100克（可根据个人口味调整），青红椒各半个切丁备用。此外，还需要蒜末、姜末适量，葱花少许，以及一些常见的调料：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和料酒。

接下来是处理茄子。将茄子洗净后切成约5厘米长的小段，再从中间剖开成两半。为了防止茄子氧化变黑，可以将切好的茄子放入淡盐水中浸泡几分钟。然后捞出沥干水分，在表面均匀裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以让茄子在煎制时更加酥脆。

热锅倒入适量植物油，待油温升至六成热时，下入裹好淀粉的茄子段，用中小火慢慢煎至两面金黄且熟透。煎好的茄子装盘备用。

与此同时，炒制肉酱。另起一锅，加入少量底油烧热后，放入蒜末、姜末爆香，随后加入猪肉末翻炒至变色。接着调入适量生抽、老抽、蚝油、料酒和一点点白糖提鲜，继续翻炒均匀。此时可加入青红椒丁，快速翻炒几下，最后撒上葱花增香。

最后一步就是将炒好的肉酱淋在煎好的茄子上，或者直接放在预热的铁板上加热片刻即可端上桌。如果喜欢更浓郁的味道，还可以在最后撒些芝麻或辣椒粉点缀。

铁板茄子做法简单易学，营养丰富，是一道老少皆宜的美味佳肴。只要按照上述步骤操作，相信你也能轻松做出一道令人垂涎欲滴的铁板茄子！