红烧狮子头的做法

红烧狮子头是一道经典的淮扬菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的酱香深受人们喜爱。这道菜看似复杂，实则制作过程并不难，只需掌握好选材与火候即可。

首先准备材料：五花肉500克、鸡蛋1个、马蹄（或莲藕）适量、姜末少许、葱花少许、生抽、老抽、料酒、白糖、盐以及清水。五花肉最好选用肥瘦相间的部分，这样做出来的狮子头才不会过于油腻，也不会干柴无味。

制作步骤如下：

1. 将五花肉切成小块后剁成肉泥，也可以用绞肉机处理。加入切碎的马蹄丁，既能增加口感又能解腻。

2. 在肉泥中打入一个鸡蛋，再撒入姜末、葱花，并调入适量的盐、生抽和料酒，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。

3. 用手将肉馅团成拳头大小的圆球状，即为“狮子头”。为了让成品更加美观，可以用手稍微修整形状。

4. 锅内倒入足量的油，烧至六七成热时，将狮子头放入锅中小火慢炸至表面金黄定型，捞出备用。

5. 另起砂锅，放入炸好的狮子头，加入清水没过食材，再加入少量老抽调色、几颗冰糖提鲜、适量料酒去腥，然后盖上锅盖炖煮约半小时。

6. 最后根据个人口味调整咸淡，收汁装盘即可。

红烧狮子头的关键在于肉馅的调味和火候的控制。炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以让狮子头充分吸收汤汁的味道，同时保持内部的鲜嫩多汁。出锅后的狮子头色泽红亮，香气扑鼻，搭配一碗白米饭，绝对是令人满足的一餐。

无论是家庭聚餐还是宴请宾客，红烧狮子头都是一道让人倍感温馨的传统佳肴。快动手试试吧！