芋儿烧鸡的做法

芋儿烧鸡是一道色香味俱佳的传统川菜，以其软糯的芋头和鲜嫩的鸡肉深受人们喜爱。这道菜不仅营养丰富，还兼具家常风味与宴席风范，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。

准备食材

首先准备好所需材料：新鲜土鸡（约1公斤）、荔浦芋头（300克）、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐以及适量清水。这些材料的比例可以根据个人口味调整，但建议保持鸡肉与芋头的比例均衡，这样口感会更加和谐。

制作步骤

1. 处理食材

将土鸡清洗干净后剁成块状，用开水焯水去血沫；芋头削皮切块备用。姜切片，蒜剥好备用。干辣椒剪段，方便入味。

2. 炒制底料

锅中倒入少许油，放入姜片、蒜瓣爆香，接着加入一勺豆瓣酱翻炒出红油。随后撒入少量花椒粒和干辣椒段，继续翻炒几下，使香味充分释放。

3. 炖煮鸡肉

倒入鸡块，加入适量料酒，快速翻炒均匀，让鸡肉吸收调料的味道。然后调入适量生抽、老抽上色，并根据需要添加少量白糖提鲜。加入足量清水没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖约30分钟。

4. 加入芋头

待鸡肉炖至七分熟时，将切好的芋头块放入锅中，轻轻搅拌避免碎裂。继续加盖焖煮15分钟左右，直到芋头变得软烂且完全吸收汤汁。

5. 收汁调味

最后打开盖子，开大火收浓汤汁，期间可适当加盐调味。当汤汁浓稠、色泽诱人时即可关火装盘。

6. 摆盘享用

将芋儿烧鸡盛出，撒上些许葱花点缀，一道美味佳肴便完成了！搭配一碗白米饭，每一口都能感受到鸡肉的鲜美和芋头的绵密。

温馨提示

- 芋头容易吸油，因此在炖煮过程中要小心控制火候，避免糊锅。

- 如果喜欢更辣一些，可以多放些干辣椒或者加入小米椒。

- 此外，也可以尝试用砂锅代替普通铁锅，这样可以让菜肴更加入味。

芋儿烧鸡看似复杂，实则操作简单，只需耐心掌握火候即可做出一道令人垂涎三尺的经典菜肴。快来试试吧！