肉酱的做法

经典意式肉酱的做法

意式肉酱（Bolognese Sauce）是意大利菜中最经典的酱料之一，它浓郁醇厚，搭配手工意大利面或千层面（Lasagna），堪称绝配。下面是一个简单易学的家常版意式肉酱做法。

首先准备食材：牛肉末300克、猪肉末200克、洋葱半个、胡萝卜半根、西芹一根、大蒜两瓣、番茄罐头400克、橄榄油适量、红酒100毫升、牛奶50毫升、盐和黑胡椒少许，以及新鲜罗勒叶作为装饰。

制作步骤如下：

1. 切配蔬菜

将洋葱、胡萝卜和西芹分别切成细碎的小丁，称为“soffritto”（意为底料）。大蒜切片备用。

2. 炒制底料

在锅中倒入少量橄榄油，开中小火加热后放入大蒜片爆香，接着加入蔬菜丁翻炒至软糯透明，散发出香气。

3. 加入肉类

将牛肉末与猪肉末混合均匀，放入锅中翻炒至变色。此时可以加入少许盐和黑胡椒调味。

4. 烹入红酒

当肉质完全变色时，沿锅边缓缓倒入红酒，让酒精挥发，同时增添风味。待液体减少一半时，继续下一步。

5. 加入番茄与炖煮

打开番茄罐头，将汁水和果肉一起倒入锅中，搅拌均匀。转小火慢炖约1小时，期间可适当加水保持湿润。

6. 加入牛奶提鲜

为了使酱汁更加顺滑浓郁，在最后半小时加入牛奶，这一步能让肉酱更柔和且富有层次感。

7. 调整口味

根据个人喜好再次调整盐和胡椒，最后撒上几片新鲜罗勒叶点缀即可。

这道肉酱不仅适合家庭日常烹饪，也是招待朋友的好选择。耐心慢炖是关键，只有长时间熬制才能让各种食材的味道充分融合，成就一锅地道的意式美味！

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